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預制菜破局：包裝是關(guān)鍵
文章來(lái)源：巨人包裝 發(fā)布日期:2024-04-28 15:16 文章作者：巨人包裝小編
近年來(lái)，預制菜因食用方便、快捷等特點(diǎn)，受到消費者的青睞，市場(chǎng)規模持續增長(cháng)。數據顯示，2019-2023年，我國預制菜市場(chǎng)規模由2445億元增長(cháng)至5225億元，復合年均增長(cháng)率達20.9%。中商產(chǎn)業(yè)研究院分析師預測，2024年我國預制菜市場(chǎng)規模將增長(cháng)至5705億元。
同時(shí)，行業(yè)也面臨著(zhù)產(chǎn)品標準和食品安全方面的挑戰。首先是食品安全問(wèn)題，如何確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全是行業(yè)發(fā)展的首要任務(wù)。其次，環(huán)保問(wèn)題也日益凸顯，預制菜的包裝材料多為一次性塑料，對環(huán)境造成嚴重負擔。此外，營(yíng)養健康方面也是消費者普遍關(guān)注的焦點(diǎn)。這些問(wèn)題嚴重影響了預制菜行業(yè)進(jìn)一步的發(fā)展，因此，需要一些措施來(lái)進(jìn)行規范和提升。
一、國家政策規范
基于這些問(wèn)題，國家陸續出臺政策對預制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)行引導、鼓勵和規范，持續為預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入“強心劑”。
2023年2月，《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》發(fā)布，預制菜首次寫(xiě)入中央一號文件。據不完全統計，全國已有25個(gè)省份出臺了預制菜高質(zhì)量發(fā)展相關(guān)文件和地方標準。重慶、河南、甘肅、廣西等多個(gè)省份更是將“支持預制菜產(chǎn)業(yè)規范有序發(fā)展”寫(xiě)入了2024年政府工作報告。
2024年3月21日，市場(chǎng)監管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)農村部、商務(wù)部、國家衛生健康委聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于加強預制菜食品安全監管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》。新規進(jìn)一步規范了預制菜的定義和范圍，規定預制菜不添加防腐劑、嚴格食品添加劑使用，并大力推廣餐飲環(huán)節使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權，提高行業(yè)準入門(mén)檻，加強安全監管等。
二、包裝加持
數據顯示，當下火熱的預制菜背后的底層邏輯是，預制菜正在經(jīng)歷從B端滲透至C端的結構性變化，這就要求傳統服務(wù)B端的預制菜企業(yè)以及切入預制菜賽道的企業(yè)和品牌們從以往的“工廠(chǎng)思維”轉化為“用戶(hù)思維”，站在C端消費者的體驗層面考慮產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)設計，這其中，包裝很顯然是加強C端消費者體驗預制菜的一個(gè)關(guān)鍵觸點(diǎn)，從餐廳后廚走向家庭廚房，應用場(chǎng)景的變化會(huì )給預制菜包裝創(chuàng )新帶來(lái)哪些改變？如何通過(guò)包裝創(chuàng )新升級優(yōu)化預制菜的消費體驗？
真空包裝
預制菜采用真空包裝能夠更好地保持餐食色、香、味以及新鮮和品質(zhì)，并且便于預制菜貯存、運輸和銷(xiāo)售。
真空包裝是一種將食品放入袋子中，然后將空氣抽出的包裝方式。它可以保持食物的新鮮度和口感，并且可以延長(cháng)保質(zhì)期。真空包裝通常用于肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、奶酪和腌制食品等需要密封的食品。使用真空包裝可以將氧氣從袋子中除去，從而降低食物中氧氣的含量，可以有效防止食品的氧化反應。
真空包裝應用在預制菜領(lǐng)域又細分兩大類(lèi)，一種是采用真空預制袋來(lái)對食品進(jìn)行包裝，一種是采用預制盒來(lái)對食品進(jìn)行包裝。其中普通真空包裝能延長(cháng)保質(zhì)期，而預制盒包裝普遍采用氣調鎖鮮技術(shù)，主要用于鹵味食品包裝，這種產(chǎn)品在包裝完成之后需要進(jìn)行低溫環(huán)境下存儲，所以在產(chǎn)品流通過(guò)程中一般采用的是冷鏈運輸。
覆膜鐵技術(shù)避免液態(tài)涂料殘余
除了真空包裝，部分包裝企業(yè)還通過(guò)復合材料技術(shù)來(lái)改善預制菜的保質(zhì)保鮮。如包裝企業(yè)奧瑞金的預制菜產(chǎn)品采用碗狀結構，設計不僅方便消費者使用，也讓產(chǎn)品更富有美感和文化內涵。
覆膜鐵最重要的兩個(gè)環(huán)節，一是生產(chǎn)過(guò)程中避免液態(tài)涂料的殘留，無(wú)污染；二是抗腐蝕性較強，用于食品、飲料的包裝材料，具有優(yōu)于同類(lèi)型產(chǎn)品的安全性，并在保持食材原有味道和營(yíng)養方面具有較好的效果。
紙鋁塑多層復合材料
在傳統的金屬罐頭、玻璃罐頭、軟罐頭等常溫預制菜之外，利樂(lè )推出了與預制菜高度匹配的常溫紙包裝食品創(chuàng )新解決方案-利樂(lè )佳。利樂(lè )佳的包裝是紙鋁塑多層復合材料，對于內外層以及當中的每一層都有特別的要求。它的工藝就是把食物裝進(jìn)紙包裝，通過(guò)后殺菌的模式來(lái)實(shí)現常溫儲存和運輸，貨架期可以長(cháng)達兩年。
這種輕便、立式、方形且常溫保存的設計，適配湯類(lèi)、醬類(lèi)食品，正符合當下預制菜傾向于朝湯汁類(lèi)菜肴開(kāi)發(fā)的創(chuàng )新方向。除此之外，利樂(lè )佳也可應用于芝士、豆腐等傳統需要冷鮮保存的食材，在國內市場(chǎng)類(lèi)似的應用還比較少見(jiàn)。并且針對從一人食到家庭裝，從100~500毫升，利樂(lè )佳有不同的容量。
NaCl微膠囊實(shí)現咸味釋放
NaCl微膠囊技術(shù)也越來(lái)越多地應用于預制菜的包裝中。據介紹，通過(guò)微膠囊技術(shù)，利用溫度響應可食性囊壁材料，低溫穩定高溫釋放，結合噴霧干燥技術(shù)將食鹽封存在微膠囊內。NaCl微膠囊在中餐工業(yè)化產(chǎn)品成品降溫后加入，復熱可實(shí)現咸味釋放。
總而言之，隨著(zhù)社會(huì )的不斷發(fā)展，預制菜行業(yè)面臨著(zhù)挑戰與機遇并存的局面。不論如何發(fā)展，預制菜與包裝密不可分，因此未來(lái)包裝行業(yè)需要綜合考慮食品的類(lèi)型、貯存時(shí)間、運輸距離、成本和可行性，研發(fā)出貼合度高的包裝。同時(shí)，預制菜企業(yè)可通過(guò)公開(kāi)原料來(lái)源、優(yōu)化加工工藝、減少添加劑使用，并推出更符合健康飲食趨勢的新產(chǎn)品，逐步提高預制菜的市場(chǎng)接受度。
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