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當食品生產(chǎn)遇到AI，會(huì )產(chǎn)生哪些化學(xué)反應呢？
文章來(lái)源：巨人包裝 發(fā)布日期:2023-02-22 15:06 文章作者：巨人包裝小編
問(wèn)題：當食品生產(chǎn)遇到AI，會(huì )產(chǎn)生哪些化學(xué)反應呢？
ChatGPT的火爆，讓AI成為備受討論的熱點(diǎn)話(huà)題。在食品生產(chǎn)行業(yè)，無(wú)數人絞盡腦汁想要跟AI拉上關(guān)系，探索人工智能與行業(yè)發(fā)展合作的可能。事實(shí)上，不少行業(yè)巨頭早在前幾年就開(kāi)始尋找AI的落地方案，并取得一定成果。今天，我們就一起來(lái)看看當食品生產(chǎn)遇上AI，會(huì )發(fā)生什么有趣的事吧！
指導開(kāi)發(fā)新口味
新口味開(kāi)發(fā)，在食品領(lǐng)域是最開(kāi)始被研發(fā)的方向之一，因為口味才是食品立足行業(yè)的根本。
華盛頓州立大學(xué)研發(fā)的電子舌頭(e-tongue)對食物辣味感知要比人類(lèi)準確得多。電子舌頭在“吃辣”過(guò)程中不會(huì )“味覺(jué)失靈”,在所有樣品中的分辨準確率達到93%，這種電子舌頭不僅會(huì )“吃”辣，還能鑒別酸、甜、苦、咸、鮮等。電子舌頭其實(shí)是一種帶有傳感器的機器臂裝置，將傳感器浸入食物或飲料，就可以實(shí)現對其中化學(xué)成分的分析，識別出酸甜苦辣咸鮮等味道。
但是就目前而言，我們可以采用現有產(chǎn)品，可以調整其中一種成分，比如味道，或者可以根據需求趨勢以及從數據中獲得的信息來(lái)改變包裝，但開(kāi)發(fā)一些全新的東西還有很長(cháng)的路要走。
利用AI尋找空白
不少食品公司還利用AI尋找“空白”，為創(chuàng )新突破蓄能。
對于法國食品公司達能來(lái)說(shuō)，AI最新的應用之一是能幫助發(fā)現食物中的新?tīng)I養素，并進(jìn)行驗證。在2020年，達能北美公司宣布和生物科技企業(yè)Brightseed合作，后者利用其AI平臺來(lái)分析關(guān)鍵植物成分的健康益處。通過(guò)在A(yíng)I平臺對植物營(yíng)養素進(jìn)行索引，驗證臨床和生物試驗中的發(fā)現，兩者可以將專(zhuān)有發(fā)現商業(yè)化。據介紹，目前只有不到1%的植物營(yíng)養素得到了鑒定或研究。
百事公司對AI的應用也有類(lèi)似體現，用該公司的說(shuō)法是使用AI來(lái)加速增長(cháng)，方法是在考慮新產(chǎn)品類(lèi)別時(shí)識別“空白”，包括分析消費者的情緒。例如，通過(guò)AI助力，百事公司在不到一年的時(shí)間里推出了“Off The Eaten Path”海藻零食，用6個(gè)月時(shí)間推出了聲稱(chēng)含有增強免疫力成分的“Propel”品牌飲料。
不難發(fā)現，AI技術(shù)在食品分析領(lǐng)域逐漸從空中樓閣轉為落地應用。2022年3月，IBM的hypertaste結合AI技術(shù)進(jìn)行了味覺(jué)測試；4月，瑪氏與AI供應商PIPA合作，加速功能性食品的開(kāi)發(fā)；10月，Brightseed利用AI平臺Forager發(fā)現了能夠支持腸道健康的大麻殼制成的膳食纖維。
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輔助生產(chǎn)
AI機器視覺(jué)因其精確、智能的特征，目前已經(jīng)被廣泛應用于食品原材料、外包裝、食品加工等行業(yè)的外觀(guān)質(zhì)檢工作中。隨著(zhù)現代科技的高速發(fā)展，高標準、高效率已經(jīng)成為眾多企業(yè)追求的目標?，F代化的工業(yè)生產(chǎn)大多傾向智能一體化，例如，薯片的生產(chǎn)，從土豆的清洗，到最后薯片的裝袋、封口，都不需要人為參與。更重要的一點(diǎn)是通過(guò)機器視覺(jué)可以精準地發(fā)現原材料清洗得是否干凈、是否有腐爛情況、封口是否密封、標簽是否完整，這一整套完善的“智檢”工作流程，大幅提升了現代工廠(chǎng)的質(zhì)檢效率，為高品質(zhì)產(chǎn)出提供了多層保障。以AI機器視覺(jué)為代表的生產(chǎn)方式將成為未來(lái)所有食品工業(yè)生產(chǎn)的大趨所勢，這一點(diǎn)已經(jīng)成為業(yè)界的共識。
臨期食品的數字化管理
除了餐飲業(yè)產(chǎn)生的食物浪費，在零售業(yè)，像乳制品、肉類(lèi)、沙拉等食品也會(huì )因為保質(zhì)期較短，在臨期時(shí)容易積壓在貨架上，從而造成浪費。
為了解決這一問(wèn)題，以色列科技公司W(wǎng)asteless發(fā)明了一種AI動(dòng)態(tài)定價(jià)技術(shù)。這一技術(shù)會(huì )根據食品的貨架期、庫存和消費者購買(mǎi)頻次等維度，對商品進(jìn)行靈活的定價(jià)。商品越臨近保質(zhì)期，降價(jià)幅度就越大，以鼓勵消費者購買(mǎi)。
對于零售商而言，Wasteless公司的動(dòng)態(tài)定價(jià)技術(shù)有助于優(yōu)化折扣策略，減少庫存壓力和食品浪費。Wasteless聲稱(chēng)，使用其技術(shù)的超市已減少了30%的食物浪費，以及50%的折扣成本。對于消費者而言，該技術(shù)也能幫助消費者以更合理的價(jià)格購買(mǎi)商品，省下開(kāi)支。
另一家來(lái)自保加利亞的公司，建立了一個(gè)專(zhuān)門(mén)搜尋和交易臨期食品的電商平——FoodChain。消費者可以通過(guò)該平臺，找到附近正在出售的折扣臨期食品，并下單購買(mǎi)。FoodChain的創(chuàng )造者們希望助力食品供需的精準匹配，減少食物浪費，也能幫助商家減輕食品積壓庫存產(chǎn)生的額外成本。
鋁箔食品包裝袋生產(chǎn)廠(chǎng)家咨詢(xún)熱線(xiàn)：181-3126-1899
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