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高溫蒸煮袋的用途。
文章來(lái)源：巨人包裝 發(fā)布日期:2022-12-30 15:28 文章作者：巨人包裝小編
問(wèn)題：高溫蒸煮袋的用途。
優(yōu)質(zhì)回答：
在肉食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，始終存在著(zhù)兩種熟制工藝，即高溫高壓殺菌和低溫常壓殺菌。低溫殺菌的肉食品由于加熱溫度低，肉的纖維未被破壞，因而口感鮮嫩，各種營(yíng)養成分保存較好；但由于其只殺死了致病菌，仍存在大量腐敗菌，不僅保質(zhì)期短，而且極易造成流通領(lǐng)域中的損耗。高溫殺菌的肉食品因加熱溫度高而使肉的纖維過(guò)度收縮，口感不如低溫殺菌制品，但因其殺死了所有細菌，消除了腐敗的內因，可大大延長(cháng)保質(zhì)期。
高溫殺菌的肉食品如采用高阻隔性包裝材料，不僅在常溫下存放保質(zhì)期較長(cháng)，而且運輸，倉儲，銷(xiāo)售都很方便，非常適合現代社會(huì )的消費需求。因此，大力發(fā)展常溫下耐儲存的肉制品的生產(chǎn)，是肉食品工業(yè)重要的產(chǎn)品發(fā)展方向。而包裝工業(yè)順應這種發(fā)展趨勢，有所作為，有所創(chuàng )新，既可滿(mǎn)足食品工業(yè)的需要，同時(shí)也可為自己贏(yíng)得廣闊的市場(chǎng)。
據了解，最早出現的可在常溫下存放肉食品的包裝是罐頭，它是利用馬口鐵板制成的鐵罐，以后又采用玻璃瓶作外包裝。馬口鐵板和玻璃瓶都具有耐高溫蒸煮性和高阻隔性，因此罐頭食品的保質(zhì)期可達到2年以上。但因馬口鐵罐和玻璃瓶都是硬性包裝容器，體積大、質(zhì)量重，馬口鐵的耐化學(xué)腐蝕性不好，特別是裝入酸性食品時(shí)金屬離子易析出，影響到食品風(fēng)味。
二十世紀60年代，美國為了解決宇航食物的包裝而發(fā)明了鋁塑復合膜，用它包裝肉食品，通過(guò)高溫高壓殺菌，可在常溫之下存放，保質(zhì)期長(cháng)達1年以上。鋁塑復合膜的作用類(lèi)似罐頭盒，柔軟、質(zhì)輕，因此得名軟罐頭。在常溫下存放保質(zhì)期較長(cháng)的肉食品，如使用硬包裝容器，還是選用馬口鐵罐和玻璃瓶；如使用軟包裝，幾乎全部采用鋁塑復合膜等。
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鋁塑復合膜為層壓復合多層膜，一般為三層，典型結構是表層/膠黏劑/鋁箔/膠黏劑/熱封層（CPP）。該包裝膜的優(yōu)點(diǎn)是具有美麗的外觀(guān)和良好的機械性能、高阻隔性能、耐高溫蒸煮性能和優(yōu)良的衛生性，且質(zhì)輕、柔軟，因此被廣泛用于各種食品的包裝。但也存在一些缺陷，如鋁箔質(zhì)地硬脆，與塑料薄膜相比柔軟性不太好等。
為了延長(cháng)肉食品的保質(zhì)期，耐高溫蒸煮的肉食品均采用抽真空貼體包裝。鋁箔復合材料在抽真空時(shí)，由于鋁箔的柔軟性不夠，很難完全貼在內容物上，容易造成包裝袋內空氣抽不干凈，影響到食品的保存。因此，作肉制品包裝使用鋁箔時(shí)厚度不能太高。但又因為它的阻隔性取決于厚度和加工水平，當厚度較小時(shí)容易出現大量的針孔，所以用于耐儲存的肉食品的包裝，鋁箔的厚度又不能太??；如鋁箔太薄，鋁箔復合膜在經(jīng)過(guò)抽真空后還會(huì )形成許多皺褶，進(jìn)而極易產(chǎn)生裂紋，造成阻隔性的喪失。因此，鋁箔的厚度、阻隔性、柔軟性始終是困擾鋁箔復合膜應用的三個(gè)矛盾。
從市場(chǎng)方面看，鋁箔復合膜包裝食品因不透明而使消費者看不到內裝物的色和形，不利于消費者購買(mǎi)，加上有些生產(chǎn)廠(chǎng)家利用鋁塑復合膜不透明掩蓋產(chǎn)品的缺陷，甚至弄虛作假，坑害消費者。因此，消費者大多選擇完全透明的包裝，而不選擇不透明的鋁塑復合膜包裝，造成這種包裝的食品銷(xiāo)售不暢。鋁塑復合包裝不能用微波加熱，與塑料薄膜相比價(jià)格較貴，這些都影響到鋁塑復合膜的應用。因此食品加工業(yè)一直希望包裝材料工藝能夠提供一種阻隔性與鋁塑復合膜相似，但既全透明，又能耐高溫蒸煮的包裝材料替代鋁塑復合膜。
在工業(yè)應用的塑料中，只有PVDC塑料薄膜既具有與鋁箔相似的高阻隔性又具有耐高溫蒸煮性。長(cháng)期以來(lái)，人們希望用PVDC塑料作為中間層制成復合薄膜，成為全透明又耐高溫蒸煮，又具有類(lèi)似鋁箔的高阻隔性的耐高溫蒸煮食品包裝膜。但PVDC塑料是一種性能獨特、極難加工的塑料，把它作為中間層制造復合薄膜存在許多困難。
PVDC塑料薄膜是1938年由美國道化學(xué)公司科學(xué)家發(fā)明的一種特別的吹膜工藝制造出來(lái)的。從二十世紀50年代以來(lái)一直用作高溫蒸煮的肉類(lèi)灌腸的腸衣，用它包裝的經(jīng)高溫殺菌的肉制品在常溫下存放，保質(zhì)期在6個(gè)月以上。但PVDC薄膜只能用高頻介質(zhì)加熱來(lái)熱封，而不能用通常使用的電阻加熱的方法來(lái)熱封，所以多年來(lái)PVDC薄膜只用作腸衣，而無(wú)法制成包裝袋來(lái)使用。
近年來(lái)的試驗研究表明，用無(wú)溶劑復合的方法可以把PVDC薄膜不作任何處理而直接進(jìn)行復合制成復合膜。這種復合膜在高溫蒸煮時(shí)整個(gè)薄膜的形態(tài)不會(huì )被破壞，始終保持平整光滑，結合緊密，混成一體，可以完全滿(mǎn)足高溫蒸煮食品包裝的需要。用此方法制成的PVDC層壓復合耐高溫蒸煮食品包裝膜投放市場(chǎng)后，受到了專(zhuān)家的肯定，證明其是繼鋁塑復合薄膜之后同時(shí)具備高透明、高阻隔、耐高溫蒸煮三大特性的食品包裝膜，性能指標達到了國際先進(jìn)水平。
PVDC層壓復合薄膜和鋁塑復合膜相比阻隔性接近，全透明，更加柔軟，用于肉食品真空貼體包裝，袋中空氣被抽得很干凈，更利于肉食品的保鮮，并可微波加熱，而價(jià)格僅相當于鋁箔復合膜的70%~80%，因此可在相當大的范圍內替代鋁塑復合膜應用。
聚乙烯醇（PVA）類(lèi)涂覆BOPP的阻透性薄膜的研究開(kāi)發(fā)，更為食品包裝帶來(lái)新的希望。這類(lèi)阻隔薄膜兼具氧阻透性和水蒸氣阻透性，聚合物中不含有毒元素，使用過(guò)程中不會(huì )發(fā)生有毒元素轉移現象，阻隔材料PVA是微生物合成高分子材料，具有水解和生物降解雙重降解機制，可完全降解為水和二氧化碳，更是一種高性能的環(huán)境友好型材料，可以在很多方面替代PVDC涂覆薄膜。它主要用于肉類(lèi)食品、速凍方便食品類(lèi)以及非食品類(lèi)的保香型（如防蟲(chóng)劑）等的包裝，有著(zhù)廣闊的應用前景。
鋁箔食品包裝袋生產(chǎn)廠(chǎng)家咨詢(xún)熱線(xiàn)：181-3126-1899
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