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高溫蒸煮袋脹包是什么原因
文章來(lái)源：巨人包裝 發(fā)布日期:2022-08-23 15:13 文章作者：巨人包裝小編
近期有很多客戶(hù)反應高溫蒸煮食品包裝袋有時(shí)會(huì )出現脹包現象，這個(gè)問(wèn)題令很多客戶(hù)都發(fā)愁，都會(huì )懷疑是不是高溫蒸煮食品包裝袋的質(zhì)量不到位？今天小編就來(lái)給大家梳理一下，給大家講一下出現高溫蒸煮食品袋裝為什么會(huì )脹包：
包裝的熟肉制品發(fā)生漲包”現象，說(shuō)明在水煮或高溫蒸煮的過(guò)程中滅菌不徹底，高溫蒸煮食品包裝袋中的殘存的氣桿菌在合適的環(huán)境下生長(cháng)繁殖開(kāi)放出氣體，導致發(fā)生“漲包”現象。此類(lèi)問(wèn)題與包裝袋的加工質(zhì)量無(wú)關(guān)，與膠粘劑的質(zhì)量更無(wú)關(guān)。
水煮消毒方式不能徹底消除屬于厭氧菌類(lèi)的產(chǎn)氣桿菌，所以，以水煮方式進(jìn)行“滅菌”的熟肉裝制品必然會(huì )出現“漲包”問(wèn)題。121℃以上的高溫蒸煮方式才能夠殺滅氣桿菌，前提是包裝食品的中心達到一定的溫度并保持一定的時(shí)間。但如果生產(chǎn)工藝不當，也不能達到預期的效果。
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相關(guān)知識拓展：
物理性脹袋：主要由于真空密封式，袋內真空度達不到要求所致。此外，高溫殺菌時(shí)，由于袋內壓力大于鍋內壓力，需加反壓進(jìn)行殺菌，反壓控制不當也能造成物理性脹袋。
細菌性脹袋：是由于殺菌不徹底，產(chǎn)品中存在的產(chǎn)氣菌繁殖所致。
a，牛肉在殺菌前污染嚴重。腐敗菌或芽孢全部死亡所需時(shí)間隨原始菌數而異，原始菌數越多，所需全部死亡時(shí)間越長(cháng)。在生產(chǎn)過(guò)程當中，從原料處理到袋裝殺菌，均會(huì )受到不同程度的微生物污染；半成品放置時(shí)間較長(cháng)，引起熱捂變質(zhì)，均會(huì )造成在相同時(shí)間殺菌不徹底。
b,殺菌裝置或殺菌工藝不合理，造成殺菌不徹底。合理的殺菌裝置和殺菌工藝是保證殺菌徹底的必要條件。目前我國大部分工廠(chǎng)均采用靜置間歇式的臥式殺菌鍋。如鍋內蒸汽對流不暢通或者升溫時(shí)鍋內空氣排出不干凈，易造成產(chǎn)品受熱不均勻而影響殺菌效果。
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